Canards du Val de Luce, le raffinement du terroir

    Les Canards du Val de Luce conquièrent la France, sans quitter leur petit village de Thennes dans la Somme.

    En Picardie, tout le monde connaît les Canards du Val de Luce. La fameuse marque représentant un canard habillé d’un nœud papillon a su gagner le cœur, mais aussi charmer les papilles, des amateurs de terroir. Ce que l’on sait moins, c’est que l’on peut déguster leurs produits dans les restaurants de Disneyland Paris ou en room-service dans les chaînes étoilées Accor ou Best western. Il est bien loin le temps de la petite conserverie familiale et pourtant, les Canards du Val de Luce n’ont pas perdu leur âme. « On est devenu les leaders du room-service en France, on a embauché cinq personnes en 2 ans et on va investir 400 000 € pour développer la production sans perdre notre savoir-faire artisanal. On n’en revient pas nous-mêmes mais on reste modeste », confie Philippe Boucquez, Maître Artisan, à la tête des Canards du Val de Luce.

    Canard du Val de Luce

    En 1981, quand sa mère achète les cinquante premières oies pour diversifier l’exploitation agricole, personne n’imagine cette destinée. Pourtant la qualité et l’authenticité des produits,
    dont le foie gras mi-cuit et au torchon, apportent vite notoriété et récompenses. L’activité reste familiale avec l’arrivée d’Isabelle, Philippe et Jean-Louis Boucquez, les enfants. « J’étais directeur commercial dans une société de transport. Quand j’ai démissionné, j’ai intégré l’entreprise en divisant mon salaire par trois. Il y a eu des hauts et des bas, on a même failli fermer et aujourd’hui, avec la gamme Vrai et Bon, l’activité bat son plein. »

    Du vrai et du bon, en plats cuisinés Des plats cuisinés « terroir » élaborés dans le laboratoire
    des Canards du Val de Luce par Philippe Boucquez, avec les conseils de Michel Grobon (ancien chef de la Maison blanche). Blanquette de volaille au risotto crémeux, potée picarde, pavé de saumon et sa crème de pomme de terre mais aussi soupes, entrées, desserts…
    le tout avec des produits de qualité et une présentation haut-de-gamme dans des bocaux en verre. « On a lancé cette gamme au moment où les consommateurs revenaient aux vraies valeurs : réclamant de la qualité, du goût, du made in France (pour ne pas dire made in Picardie pour certains produits) », explique Philippe Boucquez. Les Canards du Val de Luce sont devenus les précurseurs du « snacking du terroir », présents dans plus de 800 hôtels mais sans transiger avec leurs valeurs. Prochain défi, proposer la même exigence dans des  barquettes innovantes, pour rendre accessibles ces recettes au plus grand nombre….

    LAËTITIA DÉPREZ

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